Una ronda innovadora para brindar por el futuro de la restauración
¿Se imaginan comer en un restaurante en el que los platos se los sirva un robot que le desea buen provecho y le llama ‘cariño’? Esta escena ya se puede vivir en los restaurantes españoles. Un ejemplo es el madrileño restaurante ‘Buen gusto’, cercano a Atocha, donde este robot responde al nombre de ‘Cacahuete’, y realiza las labores de servir los platos en mesa para que sus ‘compañeros humanos’ puedan centrarse en las labores de mayor valor añadido, ganando así en atención al cliente y en efectividad.
Es solo un llamativo ejemplo de como la tecnología está ayudando al sector de la hostelería, tan importante en España, a superar el impacto del Covid. En los últimos meses se han multiplicado los proyectos y soluciones que intentan mejorar las herramientas de gestión del negocio y reforzar la seguridad frente a posibles contagios. De ahí surgió la idea de Dax Robotics, una startup española que ha desarrollado un robot autónomo conectado a un grifo de cerveza capaz de servir tantas consumiciones como se le pida, permitiendo al camarero dedicarse a preparar, por ejemplo, el aperitivo para que llegue todo a la vez al consumidor.
«Una de las principales ventajas es que el camarero gana en eficacia y optimiza el tiempo», cuenta el CEO de esta compañía, Aarón Rojas, quien subraya que es una solución para cualquier tipo de negocio, pero más aprovechable para grandes eventos o restaurantes. Con capacidad para tirar hasta 20 cervezas en una sola ronda, desde Dax Robotics insisten en dejar claro que su herramienta no trata de sustituir al camarero, «sino que es una opción para facilitarle el trabajo».
El futuro está servido. Según Pablo Mas-Bagá, CEO de Mr. Noow, la digitalización y ‘take away’ se han desarrollado en tan solo unos meses lo que en circunstancias normales hubiera tardado tres años. Esta compañía comenzó su andadura en 2017 con una aplicación donde cualquier usuario podía pedir en aquellos restaurantes inscritos tanto para recoger su comida como para comerlo en el local. Eso sí, siempre «pedido por anticipado y con prepago», indica Más-Bagá, que explica que tras la pandemia han impulsado también la entrega a domicilio al ver que había «mucho por hacer en ese campo». Como comenta, con sus servicios el restaurante obtiene una mayor rentabilidad que si trabajara con grandes agregadores y, además, gana visibilidad en internet. Es una startup que ha digitalizado la carta tradicional de restauración y ha permitido a los restaurantes sobrevivir mejor a las restricciones sanitarias. «Nuestros restaurantes pueden ofrecer sus servicios durante el día en el mismo restaurante y por la noche, si no les sale rentable tener el local abierto, funcionar solo a través de internet».
La tecnología también ha ayudado a mejorar la comunicación entre los restaurantes y sus proveedores, esencial para el buen funcionamiento de estos negocios. En muchas ocasiones, estos pedidos se realizan a través de correos, llamadas telefónicas o audios de WhatsApp, por lo que el riesgo de cometer algún error es alto. Pero también hay ya aplicaciones que gestionan los pedidos entre el cliente y su proveedor para que estos últimos reciban los pedidos de manera estructurada y justo lo que necesiten.
«La nuestra es una herramienta sencilla y que reduce errores, por lo que también se agilizan los pedidos que realizan desde los restaurantes», cuenta el cofundador de Katoo, Diogo Cunha, una empresa que trabaja con más de 300 restaurantes de España, Italia y Portugal y para la que no hace falta que los proveedores estén dados de alta. «Les ahorra tiempo y les facilita el trabajo, por lo que desde el Covid estamos creciendo más rápido que nunca», confiesa.
Y aunque se consiga realizar el pedido justo para que sobre la menor cantidad de comida posible, hay herramientas concretas enfocadas a conseguir este objetivo. Es el caso de Winnow, una startup que se fundó con la creencia de que la comida es demasiado valiosa como para desperdiciarla. Calculan que hasta el 20% de todos los alimentos comprados en una cocina comercial se desperdician debido a que los chef «comenten errores de pronóstico». Por lo que Winnow desarrolla herramientas de inteligencia artificial para ayudar a los chefs de grandes empresas como hoteles, empresas de catering, casinos y cruceros a gestionar cocinas más rentables y sostenibles al reducir el desperdicio de alimentos a la mitad. En definitiva, soluciones tecnológicas para ayudar a pasar el mal trago de la crisis.